“【科技视野】香槟气泡堪比喷气机羽流”

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一瓶发泡酒打开后几毫秒，气体以极快的速度从瓶子里飞出，形成冰冷的水蒸气冲击波。 这叫做麦哈林。 与喷气式飞机和火箭的发动机排气羽流发生的现象类似。

这些气体的释放速度有多快？ 法国兰斯大学的化学物理学家热拉尔·李·杰贝勒说，瓶子中的气体释放速度最高达马赫- 2音速的两倍。 这个速度和废气从战斗机排出的速度一样。 这些超音速气体是由瓶内极端的压力变化推动的。

其中的物理学很简单。 发酵中，二氧化碳气泡溶解变成液体。 这些溶解的气泡被香槟酒瓶颈处压缩的二氧化碳气体封闭在液体中。 塞子一打开，这些气体就会全部释放出来。

瓶内的压力水平取决于瓶所处的温度。 里希贝莱尔和他的团队发现，如果一瓶香槟存放在68度( 20度)中，瓶内压力将达到7.5巴( 750公斤珍珠)。 当瓶子的温度达到约86度时，瓶子内的压力将增加到10.2巴。

压力释放后，瓶子释放的二氧化碳和附近水蒸气的温度迅速下降，这些气体凝结成雾。 这是“绝热冷却”现象造成的。 随着气体体积的增加，其温度下降。 温度下降得越快，雾的颜色就越变。 (摘自《参考消息》)

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