“【中国梦·大国工匠篇】国宴大师孙立新:＂美食外交＂展现中国魅力 匠人之

本篇文章2903字，读完约7分钟

前言:《中国梦大国工匠篇》大型主题推广活动由国家网络新闻办公室和中华全国总工会共同开展，中央信息网站、地方要点信息网站共同参与。 活动旨在深入学习推进大新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神，采访后报道基层工匠典型，弘扬劳动模范精神和工匠精神，在网络全社会建设劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。

人民时评网( k618中央信息网站)北京6月14日电(记者何欣)国宴作为一国最高规格的宴会，不仅在国宴上展示美食，还展示了一国国力、文化、领导人的个性风采，这样国宴间接成为了最生动的“外交舞台”

孙新作为中国当代著名的国宴大师，曾多次担任国家领导人宴请中外贵宾菜单的主要设计者。 怎么设计国宴的菜单？ 孙新强调，设计国宴的菜单是用心的。

“烹饪”传播中华文化助力外交

几年前，一位我国现任国家领导人邀请外国领导人参加国事。 国家领导人希望菜单上有中国因素，缓和一时紧张的谈判气氛。 为了让外国贵宾感受中国以前传下来的文化，孙新将一些中国菜根据中国以前传下来的川鲁粤风，结合西餐的西洋风，在一些菜盘里加入了带有中国元素的“小面人”，之后这些菜受到了外国贵宾的称赞。

这次国宴结束后，外交部工作人员告诉孙新，这次国宴的菜单包括制作的菜肴，在这次外交中发挥了积极的作用，在一定程度上顺利结束了这次外交活动。

怎么设计国宴的菜单？ 孙新强调，设计国宴的菜单是用心的。 首先，必须考虑食品的安全性。 其实是观赏性的，最后符合外宾的口味。

“在设计国宴菜单的整个过程中，无论是烹饪设计、摆盘子的装饰品还是食物量的控制，都必须严格控制。”孙新告诉记者，最重要的是将中国文化应用于国宴烹饪，国宴

孙新强调说:“我们的任务不仅是烹饪，还想用我精心制作的烹饪促进两国的文化交流。”

孙新除了是国宴达人外，还是北京“中华老字号”宜坊烤鸭店的厨师。 北京前门鲜鱼口大街的入口处有一座蓝灰色雕花砖墙、古色古香、朱栏绿柱建筑——“便宜坊”，这家店有600多年的历史。

打破以前传下来的技艺，大胆创新

宜坊厨师的这项事业是孙新最久做的事业，至今已有16年。 据说宜坊有两个招牌。 一个是600年历史的烤鸭，另一个是名叫孙新的有名的厨师。 孙新说:“人生的名誉并不重要。 作为厨师，我会当一辈子厨师。 我可以为子孙后代留下东西。 我不能做这一行。 ”。

孙新在厨房烹饪烤鸭人民时评价网络记者何欣摄

从业中的孙新积极倡导“以科学技术为先导，以质量求快速发展”的经营理念，打破了以前流传下来的东西，大胆创新。 为了满足人们饮食生活新的、环保、健康的现代饮食理念，专心研究现代顾客的饮食心理，自学了《现代饮食营养学》等书，并将所学知识应用于实践。

他根据现代营养学中“酸碱平衡”、“美味与营养相结合”的大致情况，经过近一年的反复研发，以多种绿色蔬菜为主要原料，改进技术，创新绿色健康型“蔬菜香脂”专利炖锅 在研发过程中，他长期在烤鸭炉旁，记录数据，注意颜色，尝试产品。 在上千次的实验中，终于开发出了具有领先潮流的蒸煮炉烤鸭新品种“蔬菜煎饼”。

之后经过不懈的努力，他突破了技术壁垒，推出了第四代炖炉烤鸭产品——傲韵鸭。 “傲韵鸭”在“蔬菜香酥”的基础上，实现了两个突破:做法的突破——烤鸭提前调味。 吃法上的突破-不蘸材料马上吃。

宜坊的菜单上写着烤鸭的第一营养成分含量人民时评网记者何欣摄

孙新曾多次参加国际、国内烹饪技术大赛和技术大赛的考核工作。 荣获国际艺术烹饪大师、首届亚洲名厨、全国首届十佳烹饪大师、国际美食评委等称号。 曾被区委、区政府授予“区级专业技术优秀人才”的荣誉称号。

一行爱一行人一生集中在事件“厨师”身上

要说为什么要选择厨师这个职业，孙新当时说厨师没有出路。 但是，既然它选择了这个领域，就决定努力学习，把这个事件办好。

1972年，15岁的孙新中学毕业后，没有去插队，而是听了老师的建议进入了厨师的学校。

“老师当时对我说的一句话我至今仍记得‘今天老师为你选择了这个领域，总有一天我会感谢老师的’。”孙新在老师的鼓励下，进入了厨师学校。 刚入行的时候，为了好好练习基本功，练习刀工，孙新每天回家后必做的事就是刻萝卜花。 “我当时买了很多萝卜、一篮子的刻。 没有人能与我匹敌。”

当时在北京读书的孙新，有一次路过北京酒店，在酒店门口停留了很久，成为厨师的梦想在孙新心中扎下了根。 为了掌握完美的厨艺，18岁那年，孙新决定去上海实习。 我本来想学做饭回北京好好工作，没想到孙新差点离开这个领域。

老师不教他脱鸭的方法，所以他偷偷把鸡藏起来，自己想就脱了骨。 “老师发现后，他告诉我说鸡皮比鸭子薄，会掉在骨头上。 请回北京。 我没有什么要告诉你的。 ”。

听到这句话的时候，孙新的背上出汗了，心里砰砰直跳。 “在我们这个时代，如果是很难被老师退学的事件，就有可能离开这个领域。”

之后，孙立新向老师说明理由，说明自己只是想好好学习烹饪，在孙立新的恳求下，老师答应孙立新留下来继续学习。 那时孙新更加肯定了自己会成为厨师。

“继承中华饮食文化是我的责任”

现在的鲜鱼口便宜坊是便宜坊的厨师培养基地。

2002年，孙新刚上任的时候，这里是一家没落的老字号。 那时孙新心里想:“这个百年老字号我弄不到啊。”

这些老字号店是北京历史文化的印记，也是北京生活服务业的城市名片。 为了提高服务质量、规范业务、连锁化、企业品牌化、特色化、便利化的快速发展。

孙新首先从料理的质量管理开始。 他带领厨师团队，以客户反馈的最好的厨师方法为基准，具体量化主要辅料，规定流程，这样诞生了厚厚的120个标准化食谱。

孙新和他的厨师队人民时评网记者何欣摄

在宜坊的厨师队伍中，流传着孙新的教导:“每天整理，制定所有标准，所有人自律，表现整体。” 而且现在宜坊的各分店每周都举行厨师交流会，对厨师进行训练。

年底，宜坊与台湾高雄河边餐饮集团正式签订协议。 以前北京烤鸭传来后让台湾充满了香味。

除了定制食谱外，孙新认为应该继承厨师的“工匠精神”。

作为传承者，孙新认为首先要有良好的道德品质。 另一方面，能干的工匠必须拥有高超的技术，而且必须具有献身精神。 “我们国家的饮食文化需要我们这一代继承。 ”

在与刚学烹饪的学生的交流中，孙新更加肯定了自己的想法。 我问学生想做什么样的菜，很多学生回答想学分子美食、意境菜。 那时，在听了学生的回答后，孙新想，对于刚进入学校学习烹饪的学生来说，基本功练得不好，于是开始学习意境烹饪。 孙立新认为，这个想法很急躁，对学生的回答也很痛心。 在那之后的一段时间里，孙新考虑着应该如何改变这种状况。

“作为我们这一代人，有引诱他们的责任和义务。 中国文化最大的优势是历史悠久、博大精深，我们继承了5000年，对比饮食文化对我来说实际上是责任和担当，我们要继承饮食文化中的“工匠精神”。 孙新表示。

近年来，为了发扬中华饮食文化，孙新在各省市培养了大量的技术骨干。 目前弟子已有近100人，分布在全国各地。 所有弟子都获得了高级技师称号，在全国饮食技术大会上获得了金奖，大家都获得了“中国菜大师”的称号。