“上海这个区有16家老字号年收入过亿，它们“不老”的秘诀何在”

本篇文章5124字，读完约13分钟

老字号是海派文化的缩影，承载着上海人感情的寄托。 黄浦区是上海现代企业品牌的发源地，是老字号公司最集聚的区域。

近年来，在黄浦区政府的诱惑和支持下，黄浦区的老字号磨练了多年的店面，努力让老字号的老企业品牌绽放出一点青春。 据统计，55个区有老字号公司净资产45.97亿元，年收入440.63亿元，其中年收入超过亿元的公司16家，占总量的29%； 出现了老凤祥、天宝龙凤、宝大祥、新世界股份、杏花楼和古今等上海老字号企业品牌公司的龙头老大。 这些老字号“不老”的秘诀是什么？

保护“最上海”的味道

上海经典地标豫园商业街，是上海老字号企业品牌最集中的地方。 湖心亭茶楼内，茶香四溢，加上鲜汁香干、迷你粽子、鹌鹑蛋、蜜饯等4色茶点，回味无穷。 梨膏店内，非遗传传承人在煮制药梨膏，可以近距离了解以前流传下来的制作步骤和历史道具。 不吃古老城隍庙的五香豆，不算“大上海”，咬了一口，嘴里齿留香。 老字号的八宝鸭、绿波廊的“夫人套餐”、上海南翔馒头店的小笼馒头，每一道菜的背后都有美丽的故事……老字号都承载着上海人的乡愁和集体记忆。

现在豫园商城聚集了13家中华老字号，有老庙金、亚一珠宝、童涵春堂国药、王大隆剪刀、丽云阁扇庄、永青假发、上海老酒店、南翔馒头店、豫园梨膏糖、老城隍庙五香豆、华宝楼、湖心亭、德兴馆。 非遗留项目也有13个，其中国家级2个(豫园灯会、老酒店制作技术)、市级4个(南翔馒头制作技术、五香豆制作技术、梨膏糖制作技术、永青假发制作技术)、区级7个(上海老城隍庙庙会、乔家栅团制作技术、王大隆刀剪刀制作技术、丽

进一步拓展视野，黄浦区是老字号公司最集聚的区域，有中华老字号企业品牌96个，占全市老字号企业品牌的一半以上。 其中有老字号55家，主要隶属于新世界集团、豫园商业街。 “全国没有第三家公司拥有如此多的中华和上海老字号企业品牌。 ”。 专家称，黄浦区是拥有最豪华阵容的老字号，有些不为过。 据区商务委员会负责人介绍，聚集黄浦区的老字号表现出了一些优势:一是门店地理位置优越，基本拥有核心商圈，据统计，55个区在老字号中，28个老字号经营基地位于南京路、淮海路等市级商圈， 二是具有企业品牌集聚特点，5个商业国资集团拥有45个中华老字号企业品牌、10个上海老字号企业品牌，形成了抱团快速发展的态势，而且大部分老字号企业品牌信誉度很高，比如老凤祥是珠宝业和以前流传的技术行业的 三是具有规模总量特点，经过多年深耕快速发展，以老凤祥、培罗蒙为首的特色老字号公司通过连锁经营，不断向外扩张市场，提高了公司的市场竞争力。

新雅出了南京东路，在丰富的中开了新雅茶室。

黄浦区老字号的魅力经久不衰，最不可缺少的是固守。 “传承自古流传，继承历史文化基础，守护‘最上海’‘味道’。 ’老字号的师傅有这样的看法。

在四川路原址，大壶春老店新开张，恢复了生煎旗舰店，保存了正宗海派生煎的形状、味道和制作工艺。 邵万生的烂醉、咸菜，坚守着自己的风味，和市场上的五花八门很像，但相似的超市味道参差不齐，现在开设在上海各区各街的“毛细血管”。 老字号新开的南翔小笼馄饨，让店铺的陈设越来越有现代感，但小笼馄饨还是固守着古老的技术，每个面粉做10个小笼，每个小笼16个褶，不少。 光明邨前面的长队是淮海路的景色，但是市场的诉求更大，光明邨也多次重复着“前店后工厂”。 因为现在销售很新鲜。 在许多茶叶零售公司热衷于过度包装的茶叶豪华礼盒的情况下，黄隆泰对以前流传的“纸方包”情有独钟，印上原封印，保持工厂质量……创新意味着激发“老底”活力，不变。 这几年，黄浦区的大部分老字号，都没有死守“当家菜”，而是拥抱时代，不断创新。 在福州杏花楼，年轻的设计团队开了一个大脑洞，将青团传承下来的豆沙变成“蛋黄肉松”，创造了8个小时排队购买两箱“网红青团”的商业现象。 在南京东路的新雅粤菜馆，只有在外卖窗口卖现在卖的鲜肉月饼，才能每天吸引游客排起长队，而新雅却悄然生产新、盐渍笃生鲜肉月饼、奶酪虾月饼等“中西合璧”的创新产品，对客人现在的月饼的想象。 淮海路的哈尔滨食品店，从现代人的健康立场出发，100%地将原材料中含有的人造黄油换成新西兰黄油，对重油重糖戚风、蝴蝶酥、杏仁串、登山蛋糕等经典点心使用新配方，爱惜身体， 松饼是乔家栅栏上最有名的点心之一，但店里买的大多是配送的。 乔家的栅栏开了“乔老公上海松饼专卖店”。 松饼都是手工制作的，现在蒸着，保存着每一口的新鲜和温度。 虽然继承了旧技术，但并不排斥新技术。 在浦东前滩的办公楼，新修的培罗蒙高级定制创意中心开业，从计量体、选材、设计到试穿、成衣，6小时即可完成成衣制作。 以之前流传的月饼配方为宝贝的杏花楼，去年全面升级了流水线生产，将清洁工厂的等级提高到了10万等级的清洁度，达到了制药厂的标准。 老凤祥在时尚新产品中，充分利用了精品款3d、镂空空、喷砂等技术，首次使用了创新的拉丝技术。 吴良材眼镜光学中心拥有目前国际上最先进的加工设备，国内外同类零售公司很少有……

培罗蒙应用新技术，两个小时就能做样品服。 杜晨薇拍摄

老字号离不开古老的土地，但如果把视野局限在本乡本土，老字号的“声音”就不会很大。 这几年，黄浦区许多老字号不断走向海外。 美国第五大道，世界房租最高的零售业场所，年，老凤祥纽约旗舰店在这里开业，从年至今，老凤祥在中国香港、美国、澳大利亚、加拿大等地区和国家开设了19家银楼，海外市场布局逐渐 位于九曲桥畔的上海南翔馒头店，几年前悄然出海，在国内外成功开了10多家连锁店，覆盖日本、印度尼西亚、澳门等地。 杏花楼、新雅粤菜馆的月饼、沈大成的招牌点心去年销往海外……

更大的变化是老字号激励约束机制的变化，特别是在混合所有制改革中，黄浦区老字号老企业品牌积极尝试经营者持股，激发公司、企业品牌经营团队的积极性。 老凤祥的收入、利润等硬性指标，在上海老字号中位居前列，这得益于多年的改革。 通过混合所有制单位、创办员工持股会、引入经营管理者和技术骨干持股等内部激励机制，老凤祥汇聚了众多领域内的领导和优秀人才。 宝大祥2005年还是亏损公司，通过实施经营者股权激励，在员工激励充分、共同努力下，公司加快结构调整，提升连锁网点经营能级，引进国际知名企业品牌提高经营能级一 开设宝大祥生活馆等优化特色百货经营平台，近年来迎来高速发展，利润总额达到1亿元左右。

最亲密的服务是为老字号出力

老字号不是单枪匹马的。 在公司开足马力谋求快速发展的背景下，政府也创造了多样化的玩法、各种条件，为老字号的快速发展排除障碍，增加前进的动力。 新世界集团老字号企业品牌众多，区国资委与新世界股份合作利用上市企业平台定向增发13亿元的具有转换力的大健康产业，帮助老字号充分利用资本运营、资源，瞄准“大健康”朝阳产业进行公司创新转型。 由于公司改革等历史原因，新世界集团部分老字号存在商标全部权与经营聘用权分离的历史遗留问题，影响了企业品牌的维护和选举评价等业务，不利于其长期快速发展。 在区有关部门的帮助下，“王开”商标经判断定价后，投向上海王开投资管理有限企业，处理商标全部权与经营聘用权分离的遗留问题，提高“王开”的企业品牌价值，为加快新的快速发展奠定了良好的基础。 要想长久快速发展老字号，首先必须保护企业品牌不受虚假侵权，黄浦区在公司虚假维权服务上不遗余力。 对比网上销售“周虎臣”墨水侵害新世界集团商标合法权益的情况，黄浦区走访市相关部门，开展诉讼切入点特别指导，协助公司打赢商标侵权案。 对比并及时调查了上海光明邨实业总公司光明邨大酒店商标在“饿了么”“美团”等平台被多家商户冒用的问题。 虽然知名度很高，但是老凤祥也面临着“李鬼”对企业品牌的损害。 例如，外国公司模仿老凤祥广告语招商，混淆了珠宝市场。 面对伪装，老凤祥四处呼吁维权，效果不明显。 面对困境，黄浦区市场监管部门的制度创新，自主进行，直接通过服务公司联席会议帮助公司维权。 最终，上市的10个近似商标被国家工商总局商标评审委员会宣布无效，国家工商总局通知各地调查核实“老凤祥”注册商标专用权侵权事件。

人才老龄化，人才培养难是老字号快速发展的第一瓶颈。 黄浦区制定了《黄浦区技能人才专业激励实施细则》和《黄浦区技能人才专业激励考试项目判断与资助办法》，促进“高师带徒”的传承、“人才职工办公室”的快速发展，没有“老字号”的激活力、“专业资金”的保护，老牌公司的技能大师 去年，区发改委比较了全市有意培养和激励技能人才的“三张名单”——保障技能人才稳定收入的责任名单、鼓励高级技能人才快速发展的政策名单、公司培养技能人才“痛点”推出的服务名单等，使许多老字号公司受益。 名单承诺15个区将吸引国有公司集团及30家初试公司签署集体协议书，在工资集体协商、技能人才培养、快速发展通道开通等方面积极实践探索。 虽然国内设计师取得认证学历、资格最高给予20万元培训费补贴，并提出对高级技能人才给予人才公寓补贴等奖励政策的一些老字号很难培养人才，但具有300多年历史的老牌曹素功、周虎臣，对具有数百年历史的制墨、制笔技术人才 由于国家没有相应的职业资格认证，严重制约了这类人才的培养，黄浦区在新技术和新技术以及无形文化遗产项目上给予了技能传承的支持，使这类技能人才有了一定的成长空。 许多老字号走出国门，黄浦区积极搭建平台，提供便利化服务，老字号企业品牌和产品走向世界，好好讲中国故事，保驾护航。 去年5月，设在黄浦区的全市首家拓展服务马德里商标国际注册受理窗口开业，一次申请实现了马德里联盟内116个国家的商标保护，有意向扩大恒源祥、老凤祥等6家商标海外布局的老牌企业品牌提交了马德里商标注册申请。 去年中秋节前，载有杏花楼月饼的货机飞向大洋彼岸，在黄浦区市场监管局等部门开辟的绿色通道下，杏花楼月饼首次实现海外出口。

老字号发展迅速，放在产业调整的大台上思考

近年来，黄浦地区的老字号发展迅速，但老字号有很多这样的问题。 黄浦区调查称，目前区属老字号创新发展迅速乏力，相当一部分老字号公司对企业品牌快速发展缺乏战术思考。 的特点不足，风险相对低的成熟技术和成熟产品多，积极的产品开发和市场拓展少，经营理念和管理方法不能适应市场的变化。 人才不足，公司治理结构和管理机制不完善，跟不上现代企业的快速发展趋势等。 这也是上海老字号普遍存在的问题。

“老字号的快速发展必须在城市产业调整的大平台上考虑。 》上海社会科学院学者、上海企业品牌快速发展研究中心执行主任姜卫红指出了存在的问题。 他说，历史上，上海老字号的兴衰、城市转型和产业调整是分不开的。 20世纪80年代末、90年代初，洋企业品牌进入中国市场，东部沿海地区国内企业品牌迅速崛起，但上海许多老字号未能及时适应巨变的市场环境，市场份额不断被蚕食，最终集体沦陷。 例如，上个世纪二、三十年代，上海的一些老企业品牌占全国企业品牌总数的70%以上，产品代表着国内质量的顶级水平，新中国成立后仍保持着很高的市场份额。 但是，现在这些企业品牌已经成为了回忆。 在这个城市产业的更新中，相当多的大众支出品工业作为落后生产能力被大量转移。 同样，目前老字号的快速发展也不能脱离城市产业调整的大背景。 “在新一轮产业调整中，上海必须构建企业品牌经济快速发展体系，从单纯的企业品牌建设推动企业品牌经济快速发展，建设全球企业品牌中心，推进国际企业品牌之都建设，上海老字号的快速发展必然会走向这一趋势 ”他建议，在全市范围内，建设老字号的“商标池”是当务之急。 汇聚上海老字号进行产权交易，用市场资源充分利用这潭水。 必须基于老字号的客观价值判断，建立交易平台、交易规则，实现比较有效的跟踪交易服务。 并建立老字号企业品牌建设专业化服务平台，从创意策划、人员培训、资源整合、知识产权保护、投融资等方面实现专业化服务。 事实上，黄浦区关注着地区内老字号的快速发展。 对比调查中存在的问题，黄浦区已经制定了支持和吸引老字号企业快速发展的政策和措施。 如老字号企业提高产品质量和服务质量，发挥文化创意产业特点为老字号企业搭建急需的创意设计服务平台，支持老字号企业转型升级，推进老字号体制创新，推动有条件的区属企业积极对接资本市场，、 引进社会资本扩大资金、管理和技术投入，制定领军人才和技能人才等各类核心人才专业快速发展规划，扩大老字号品牌商标注册、招聘、侵权保护等方面的指导培训等。 此外，黄浦区将进一步加强公司资本运营，适时启动商业板块资产重组的事业，推进老字号核心高质量资产证券化等。 (唐烨)