“慢病元凶？你可能错怪了猪油”

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很多人认为猪油的饱和脂肪含量高，是许多慢性病的元凶，不吃就不吃。 但是，民间也有“一勺猪油等于五服药”的说法。 年，猪油被英国广播公司( bbc )选为最有营养的食物之一，排名第八。 那么猪油到底健不健康呢？

猪油由脂肪制成，几乎不含蛋白质和碳水化合物。

脂肪作为三大营养素之一，为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，对维持器官功能具有重要意义。 猪油被贴上不健康的标签是因为饱和脂肪的含量很高。 年，著名医学杂志柳叶刀报道了总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪与心肌梗死风险及心血管病死亡率之间无明显相关性，导致高碳水化合物的摄入。

心血管疾病增加

生病的风险。 年，美国心脏协会对比多项研究的联合分解也发现，饱和脂肪的摄入与心脏病的风险无关。

当然，如果本身是心血管病、高血脂、高血压等患者，饮食中应该控制脂肪的摄入，猪油要尽量少，从其他食物中得到的脂肪量也要控制。

实际上，猪油是成分构成比较丰富的食物，一杯猪油中含有5g饱和脂肪酸、5.8g单不饱和脂肪酸、1.4g多不饱和脂肪酸。 一勺黄油含有7.2g饱和脂肪酸、3g单不饱和脂肪酸、0.4g多不饱和脂肪酸，一勺橄榄油含有1.9g饱和脂肪酸、9.9g单不饱和脂肪酸、1.4g多不饱和脂肪酸。 为什么这么说呢，因为从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪酸含量介于黄油和橄榄油之间。

猪油中含有的单不饱和脂肪酸大部分是油酸，有利于心脏健康，降低密度脂蛋白胆固醇。 虽然纯猪油通常不含反式脂肪酸，但制作各种点心时使用的植物起酥油、人造黄油中所含的反式脂肪酸是更需要观察的“差”脂肪，长时间食用会增加心血管病的风险。 一杯猪油含有1000个国际单位( iu )维生素d，仅次于鱼肝油。 维生素d对钙的吸收不可缺少，有助于机体的生长和骨骼的健康维持。 猪油中维生素a、维生素b等其他人体也含有维生素。 因为这种猪油是营养成分比较丰富的食物。 另外，猪油与其他植物油相比热稳定性高，因为在烹饪中有高烟点，不易分解产生有害物质。

猪油含有丰富的多种营养素，但不能每餐都吃。 所有食物搭配均衡，油也一样。 《中国居民膳食指南》建议，每天的饱腹和脂肪酸量不得超过总热量的10%。 每天摄取2000kcal的热量的话，饱和脂肪酸会被控制在20g以内，换算成猪油的话，是50g左右。 中国营养学会建议，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸3种脂肪酸的比例接近1:1:1最合适。 但是，这不仅是从食用油中摄取的，也综合考虑了每天摄取的其他食品中获得的脂肪的比例。

关于油，正餐有猪、牛、羊、鸡肉、鱼等肉类较多的菜肴，炒菜时建议尽量使用植物油。 以蔬菜为主，可以使用一部分猪油。 有动脉粥样硬化的患者和高血脂、高血压人群中，饱和脂肪酸的摄入比例可以从10%下降到7%如果平时喜欢吃肉，食用油尽量选择植物油。长期以来，素食者可以选择饱和脂肪酸含量高的植物油和动物油。

根据《人民政协报》的信息

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