“总有一款咖啡适合你”

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咖啡新零售作者:场景实验室出版社:中信出版集团出版时间:年7月■胡艳丽

“生活无限总是创造商业无限”，商界精英创新驱动的商业模式创新，引领着人们的生活习惯。 在这种双向作用中，商业模式与人们的生活、社会交往方法共同演化。

村上春树说:“如果没有人在一个城市开咖啡店，这个城市无论多么有钱，也不过是一个内心空虚的城市。”

当深烘焙的阿拉伯咖啡豆被细细粉碎，浓缩的咖啡液碰到高压蒸汽和牛奶泡的时候，浓郁口感细腻的热咖啡来到你面前，安抚味蕾，振奋你的精神，你知道的。 一杯咖啡的社会附加值远远大于其功能性的实用价值。

首先，它代表着你的品味。 你可能喜欢卡布奇诺。 可能是拿铁。 也可能是这家咖啡店给你的美好记忆。 我喜欢这里的音乐，这里的灯光，或者这里的咖啡师调咖啡时的态度。

咖啡不仅仅是咖啡。

追溯咖啡历史持续的快速发展轨迹，咖啡自“出道”之日起就具有“招黑”的体质，但无论是面对生命力强、环境破坏、奴隶招聘、不公平交易等质疑，咖啡还是世界各地的时尚风向，都很活跃。

在场景实验室写的《咖啡新零售》一书中，作者团队聚焦于咖啡的商业零售进化之旅，从速溶咖啡的实用、便利，到连锁咖啡店现在的咖啡标准化，精品咖啡店诉说着顾客的个性化、口味化、物联网 到应运而生的网上融合的咖啡销售新模式，逐一进行了解析，展现了咖啡百变和商业魅力的时代。

上世纪末，咖啡店已经成为人们家和单位之间的第三次空间，它是人们前置客厅，朋友聚会，进行商务会谈的理想场所。 很多时候，我不是为了喝一杯咖啡来咖啡馆的。 这个时候，咖啡馆就是你的场景，咖啡是可以饮用的工具。

21世纪，咖啡又被赋予了人们新的社会功能，人们欣赏精品咖啡从制作到完成的过程，本身就是一种“美学体验”，象征着人们精巧多变的生活，象征着人们的生活态度。 常规特色化精品咖啡馆，如“私房菜”，为人们提供了表达生活态度的绝佳场所。 即使不知道轻烘咖啡和中烘咖啡口感的区别，也需要在你面前煮的咖啡。 高端咖啡馆可以说是半私人的社会交流空间。 在这里，你给别人看的不仅仅是你的品位，还有你的生活态度。

正如作者所说，“生活的无限总是创造商业的无限”，商界精英以创新驱动的商业模式的创新，引领着人们生活的风气。 在这种双向作用中，商业模式与人们的生活、社会交往方法共同演化。

现在咖啡店不仅仅是咖啡店。

特别值得一提的是，在场景经济方兴未艾的今天，各类知名商业企业品牌纷纷将橄榄枝伸向咖啡领域，体验跨界。

例如，香奈儿通过跨境咖啡店，让这位自由优雅、与众不同的奢华“女神”接近了顾客。 这里是咖啡店，但不卖咖啡。 “甜品角”有各种口红、香水、眼影、指甲油，专业的化妆师在现场指导化妆，体验结束后，热腾腾的咖啡就会带着仪式感来到你面前。 我需要这咖啡，但我更在意的是这里咖啡以外的东西。 咖啡店里有带有香奈儿标记的咖啡杯、标志限定的装饰甜点、照片道具等，所以不要错过，将香奈儿放入微信的力矩，是很多时髦女孩的绝佳选择。

一杯咖啡，商家完全可以打响低价营销战。 有什么营销方法比迅速占领客户微信朋友圈更好呢？ 而且，这是顾客的积极行为，这种行为会带来“病毒分裂效应”，帮助企业吸引越来越多的潜在顾客。

市场营销的最高领域是所有去门店的顾客都将成为企业品牌形象的代言人。

与茶的清爽灰尘、身心修养不同，咖啡是“入世”的，天生具有商业属性，除了为深夜的打火机持续拥有能力、书写文字而醒酒外，还是与各行各业融合的“百乘”之王。 可以说茶是安静的时间，归于心灵，咖啡是社会交流，归于生活。 咖啡适合“出席”各种商业场景，无论是豪华顶级企业品牌推荐会，还是日常场景访问，其浓淡都很合适，支持各种各样的变化。

“咖啡+”为无形的跨界融合带来了无形的契合点。

爱马仕咖啡馆、古奇咖啡馆、菲利普斯智能咖啡馆、梅赛德斯me咖啡……咖啡是企业品牌跨界、与客户坐下来交谈的主要选择。 年，蒂凡尼世界第一家咖啡馆——蓝瓶咖啡馆在第五大道开业。 那时，奥黛丽·赫本出演《蒂凡尼的早餐》已经过去了56年。 虽然这是迟到的咖啡，但借助咖啡的力量，足以再次展现赫本的魅力，重拾蒂凡尼的荣耀。 咖啡和书店的结合已经不是什么新鲜事了。 它给受到网络冲击的实体书店带来了新的生命力，更多的餐饮、便利店等各行各业都在接触咖啡。 咖啡是场景，咖啡是相连的。 咖啡中包含的社会交往属性帮助了更多的行业，与顾客建立了另一种亲密的关系。

年11月，北欧家具企业品牌hay在东京gyre地下商场一楼，开设了世界最大规模的分店haytokyo，660平方米的空间。 除了独创性的家具展示，还上传了世界第一家hay咖啡馆，融入书店和绿植店，在这里客户体验的是离家很近，和家里不同，想要移植一切回家的感觉。 在这里，我们并不直接为hay提供利益，而是要贡献与顾客的亲密关系，让顾客沉浸其中，与企业品牌建立精神上的联系。

在书中，作者还重点介绍了近年来兴起的咖啡连锁公司。 与星巴克不同，从创业之初就为自己植入了网络基因，不仅外卖，还使用滴滴打车、拼多等网络平台公司补贴客户的扩张战略，在咖啡江湖抢占了自己的位置。 我认为这不是商业模式的创新，不能说是咖啡革命，只能说是数字时代成功的创业故事。

英国哲学家罗素曾说过:“我们知道多样性是幸福的本源。” 即使是速溶咖啡、标准化咖啡、精品咖啡、跨界场景的“社会交流咖啡”，也不是如此，而是一种相互重复的关系。 当今市场，各种各样的咖啡满足了各种各样的人的诉求。 另外，无论是时尚跳跃、回归真实环境还是咖啡场景，咖啡都可以营销自己，也可以为其他行业进行沉浸式营销。 另外，这本书以咖啡为主角，讲述的是数字营销和场景营销的融合之路，其实这里的主角也可以被其他商品取代，跨界融合、破坏性创新，不是固定的规则。 重要的是，你的创新能否引领未来的快速发展趋势，定义新的生活习惯？

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