“你吃的香草味冰淇淋 有可能是“假”的”

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在甜食、饮料、烘焙界，从冰淇淋到蛋糕、咖啡等，香草的味道始终占有一席之地。 香草味是从一种叫做香草的香草果实中提取的。

香草是兰科的香草属植物，香草是其俗名。

香荚兰是藤本植物，只生长在热带地区。 香荚兰种荚成熟后，里面有很多黑色的种子。 香草味道的来源是种豆荚。 但是，如果种豆荚，你会发现完全听不到香味。

香荚兰的花和种荚都不香，香草的味道是从哪里来的？

根据香荚兰种荚化学物质的提取，化学家们发现香荚兰的香味主要来自一种叫做香草醛的物质。 但是，香兰素并不是天然存在于香荚兰的种荚中，而是在后期加工过程中发生的。

首先将香荚兰的种荚用杀青(用热水浸泡，释放其中的酶)发酵，种荚颜色变成深巧克力色，然后将其暴露在太阳下，在通风良好的地方阴干，彻底成熟(自然条件下，随着时间的推移，香气变浓， 生香过程很长，大约需要半年左右。

在发酵过程中，豆荚中的香草苷被酶分解成香草酸、油树脂、糖、口香糖、草酸钙、酒精、醛和酯等，成为奶油、热带水果、焦糖、焦糖

19世纪，随着合成化学的迅速发展，人工合成化合物的技术出现，香兰素成为第一个人工合成的精华。 1858年，法国化学家首次提取香兰素，16年后，德国科学家发现香兰素的化学结构，很快合成成功。

目前，香兰素的化学合成方法迅速发展到近10种，通常以工业纸浆废液和石油化学品为原材料，合成方法中以木质素法和愈创木酚―乙醛酸法最为常用。

人工合成的香兰素产量高、价格低廉，可以很大程度满足市场的诉求(世界市场上香兰素的年费用为16000—20000吨)。 。 我们吃的价格低廉的冰淇淋通常含有添加的香草醛。 化学合成的香兰素香型比较单一，缺乏天然香兰素的复合香气。 所以，在某种角度上，我们从小就吃过香草味的冰淇淋、蛋糕等，但是很多人可能感觉不到真正的香草味是什么样的。 如果有机会吃天然香草味的冰淇淋的话，白色冰淇淋中会夹杂着小黑种。 这些黑色的种子是香草种荚的种子，那才是真正的香草味。 据科学技术日报报道

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