“瑞士“90后”小伙开起鲁菜馆 力促中国饮食文化走出去”

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迎着门看到的笔墨纸砚、分开竖立的“十二兽首”雕像、印有“仁”“义”“礼”“智”“信”等文字的餐具和古朴纹路的墙纸、中式陶瓷器皿排列的壁龛……充满儒雅文化气息的济南鲁菜餐厅

28日，记者在鲁菜餐厅会见了金发碧眼的“90后”alexander frey。 出生于瑞士的卢塞恩，给自己取的中文名字是“费腾”。 “因为frey和中文的‘费’音很像，而且我的性格沸腾，所以得了这个名字。”费腾用流利的中文向记者介绍自己。

费腾高中毕业的时候交了中国朋友。 此后，我在加拿大温哥华认识了越来越多的中国人，受到了他们的熏陶，对中国文化越来越感兴趣。 为了更深入地了解中国，他决定去上海、济南等地，学习中文，了解中国文化，最后接受朋友的邀请，留在济南。

“我们最初的构想是把地道的西餐分享给济南人。 于是，在这里开了法国餐厅、披萨店”之后，他意识到一定要去新的地方尝试当地的美食。 这是一个尊重当地文化，不断学习的过程。 现在他也喜欢吃济南特色的小吃，和三五好友一起“炸串”。

随着对鲁菜的了解加深，费腾萌产生了向世界上越来越多的地方宣传鲁菜的想法。 “中国菜分为8个菜系，菜肴极为丰富，每个地方都有自己的特色菜。 为什么不能出中国？ ”费腾说，经过数百年的流传，鲁菜积淀了历史和文化，宣传至今的鲁菜文化也为中西文化交流做出了贡献。

鲁菜餐厅的菜肴大部分以鲁菜为主，餐盘、装修等都含有以前从中国传过来的文化元素，有些菜肴还被纳入了西餐元素。 孙宏瑗摄影

目前，费腾筹备一年的吕菜馆已经进入试运行阶段。 其菜肴大部分以鲁菜为主，也有中西融合特色菜肴，餐盘、装修等融入了中国以前传下来的文化元素。 “开餐厅可以接触到不同层次的人，也是了解济南文化、山东儒家文化的好机会。 大家想法不同，所以我们可以学到很多东西。 ”。

“200多道菜中，一半以上是为了中西融合而制作的，例如受顾客欢迎的鱼子酱烤鸭等。 ”。 餐厅行政主厨冯光朋说，这家餐厅致力于推进中西料理的融合，鲁菜文化、中国文化的走出去。 “疫情过后，人们更加重视健康养生和饮食安全。 餐厅也在选择原材料后保证新闻可追溯性，提高菜品质量。 ”。

费腾认为，中国菜不仅要考虑烹饪，还必须充分考虑当地文化自古流传下来的风土人情等。 “通过互相尊重，可以让对方接受并理解想要宣传的文化。 在国外宣传糖醋鲤鱼时，我们会去除刺。 迪拜等一些国家不吃猪肉，尽量不使用相关菜肴”。