“日本料理配酒？这么搭更美味”

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日本菜种类多、菜多、杂，不仅保留着日本饮食自古以来的风格，而且深受外来饮食文化的影响。 在日本人的饮食文化中，仪式和环境有时比食物本身更重要。 日本料理注重表现食物本身纯粹的味道和新鲜度，多道菜只由一种原料烹饪。

很多人认为葡萄酒和日本料理不能很好地组合在一起，但实际上两者组合起来风味会相辅相成。 为了让清酒( sake )和以前传来的利口酒提供独特的风味，葡萄酒有着以前传来的日本饮料所没有的味道。 日本料理一般根据烹饪方法和准备方法进行分类，下面按照这个分类逐一说明。

对于喜欢生食的人来说，没有比新切的高质量生鱼片更新鲜、更好吃的了。 这样的生鱼片和寿司适合与口感清爽、风味纯正的葡萄酒搭配食用。 无论是口感明亮的雷司令( riesling )、风味纯正的绿色维特利纳( gruner veltliner )还是具有矿物口感的雪利酒( chablis )白葡萄酒，都可以成为理想的合作伙伴。

日本菜里还有很多汤。 从生活中常见的鱼汤和肉汤，到越来越流行的味噌汤( miso soup )，这些汤一般呈现出日本料理的精髓——鲜。 鲜味一般使葡萄酒看起来更苦、更酸、更涩，所以单宁是大忌。 比起选择菲诺雪莉( fino )或曼扎尼亚雪莉( manzanilla sherry )，新鲜的风味不会夺走主客，与汤的美味完美融合。 除此之外，带有海盐风味的希腊阿兹特克( assyrtiko )葡萄酒也是意想不到的完美伙伴。

日本腌菜与泡菜不同，在制作过程中多用醋腌制，其口感比较清淡，可以说是可以吃饱饭、三餐的必备。 这个咸菜和海鲜沙拉，搭配起来很简单，雷司令和长相思树( sauvignon blanc )白葡萄酒(特别是带有柠檬和草本风味的)等是不错的选择。

天妇罗可以说是日本料理的代表性食物之一，但这样的油炸食品中，可以搭配的葡萄酒种类很多。 油炸类外面的酥皮适合搭配酒体醇厚、芬芳的白葡萄酒，如匹诺曹( pinot gris )和霞多丽( chardonnay )。 另外，酒很轻，稍含单宁的红葡萄酒也是皮诺( pinot noir )和佳美( gamay )等极好的选择。

日本料理的烧烤强调原料本身的优势，不怎么添加酱汁和调味料，代表烤鸡肉和牛肉等烤肉，香气浓郁，风味多样，适合与结构感良好的尼维奥罗搭配。 除此之外，在凉爽的气候下生产的西拉( syrah )也是理想的选择。