“法国亚餐转型升级求突破 华人餐饮快速发展任重道远”

在餐厅里，味道和料理的质量是第一位的。 作为餐饮公司，规模化、企业品牌化、标准化是公司成功不可缺少的。

“开餐馆要想创造特色，就必须保持个性，保持优势。 但餐饮企业必须考虑集约化的规模效应，重视企业品牌的建立和公司的标准化管理。 ”。 法国饮食业者白泉这样说。

白泉所工作的企业致力于提供中国煮菜、水煮牛肉、日本寿司、韩国拌饭、越南拌米粉、泰国海鲜冬炎汤、柬埔寨牛肉饭、印度尼西亚炒饭等亚洲各地的美食。

据介绍，目前该公司中央厨房每天向巴黎三家亚洲料理餐厅提供10多种半成品菜肴，各餐厅食客点菜后，进行二次烹饪供餐。

中央厨房提供的半成品与普通超市销售的速冻菜最大的区别是新鲜度和新鲜度的不同，保质期短。 加热方法也不同。 其提供的半成品需要二次烹饪和烘烤加热，超市速冻菜越来越多地利用微波加热等方法。

白泉的目标很明确，做标准化的亚洲料理。 具体来说，就是将量化标准生产的常态半成品菜肴，通过现代化物流配送到各店铺，利用公司的标准化管理方法，形成规模化企业品牌经营，使该企业品牌在法国人和欧洲人心中成为泛亚美食的标志。

这样的公司经营，是半成品标准化生产的关口。 菜肴的味道、质量和新鲜度在中央厨房的生产过程中是规范的，统一了菜肴的味道和规格标准。

对快餐连锁公司来说，口味的统一是检验标准化生产的重要因素。 像“麦当劳”、“汉堡王”这样的快餐连锁公司也是首先处理味道的统一，而且其味道的统一是通过食材量化的简单规范操作实现的。

像“麦当劳”“汉堡王”这样的公司不需要厨师。 任何一个身体只要经过一周以上的强化训练，都可以出港。 因为“麦当劳”和“汉堡王”的味道，将在标准化的生产过程中实现。 放入标准汉堡和牛肉饼，放入一块“奶酪”，加热50~90秒即可。

众所周知，中国菜的好坏取决于厨师的技术。 大多数人相信，即使按照菜谱一步一步地规范制作同样的菜，烤出来的菜也会感觉和厨师和厨师烤出来的味道不一样。 中国菜的料理与厨师个人的经验等有密切的关系。

在许多关于美食的电影作品中，强调描写的也大多是厨师个体的表现。 所以，中餐规模化标准化经营，在口味统一的方向盘上，是相当困难的。

在这家企业中央厨房处理的是味道统一的课题。 按一定配比烹饪的半成品菜肴，可以到店里按标准化的二次规范烹饪，从而达到菜肴的统一口味。

白泉的理想还在路上，但是大洋彼岸的“熊猫快餐”已经席卷了整个美国，墨西哥、加拿大、阿联酋、韩国、波多黎各、日本、危地马拉、阿鲁巴、俄罗斯、沙特阿拉伯、沙特阿拉伯 目前，熊猫快餐在全球的店铺超过2200家，年收入超过30亿美元。

资料显示，“熊猫快餐”是一家美式中华快餐连锁公司，其标志是天真无邪的大熊猫。 “熊猫快餐”是所有连锁店，统一提供17~20道菜。 其中，“陈皮鸡”、“左宗棠鸡”和“李鸿章杂碎”为招牌菜，占销售额的三成以上。

“熊猫快餐”中餐标准化、餐厅新闻化管理、店际新闻互通、库存自动跟踪、食材自动购买、资产、厨师控制等一系列问题，为白泉和panasia的标准化经营提供了良好的样板。

但是，“熊猫快餐”的经验是否会复制到法国，是否会复制到欧洲，还需要在饮食业者们奋斗中加以验证。

谁能想象一对法国年轻人选择了我的小店作为庆祝订婚的餐厅呢……”。 在巴黎3区拥有2家“夏威夷料理餐厅”的陈先生至今仍未表明法国年轻人的想法。

但是，也有人可以确信，从夏威夷来的简餐“honolulu poke”已经成为法国年轻人的人气之一。

“honolulu poke”是从以前流传下来的夏威夷料理，历史悠久。 最早流传的poke由海盐腌制的新鲜捕获的鱼、海藻、石栗果碎或夏威夷坚果kukui组成。

“honolulu poke”餐厅的形状类似于法国中国菜的外卖店，所有的新鲜料理都放在柜子的所有大盘子里，食客可以根据自己的喜好，将各种各样的料理放入大碗中，配合各种调味料食用。

陈先生说，夏威夷素菜的流行符合多个法国人的健康饮食观念。 他们认为，相似的新鲜蔬菜粒、水果粒、鲜鱼粒等更有营养，而且每个人都可以根据自己的爱好，自由选择大碗颜色鲜艳、新鲜又有吸引力的菜肴。

调查显示，“honolulu poke”餐厅与中餐厅和其他餐厅最大的不同在于，厨房不需要用明火烹饪，不需要餐厅专用的废气烟道。 这样，对于没有多少启动资金的人来说，10万到25万欧元的餐饮经营券的费用，动不动就比几十万欧元的普通餐饮经营券便宜得多。

因此，开设“honolulu poke”简餐厅也日益成为留法学子、华侨华人投资创业、转型快速发展的好选择。

当然，“honolulu poke”简餐厅的料理文案性非常高，而且很多独门绝技不在身边，初期投资价格比以前流传的餐厅要低很多，所以“honolulu poke”简餐厅 这也是所有进入这个行业想要创业或快速发展的人都应该考虑的。

专门供应巴黎美丽街区温州各种小吃点心的餐厅多次被法国主流美食杂志报纸采访，许多法国人慕名而去，认识了温州咸菜饼、麻球、鱼汤等温州小吃点心。

2008年2月，巴黎9区中国面馆开业。 一位来自兰州的姐姐在临街的面条台上端着长长的面条，直接放进大锅里煮，盛上一会儿牛肉、肉末、鸡蛋等各类汤，味浓的汤底，热气腾腾的中国拉面不断出现在食客面前，过往的行人驻足，

短短一年，这位姐姐已经赚了100万欧元，同时开了多家连锁店，每碗面的价格也从最初的5欧元左右涨到了现在的10欧元以上。

香榭丽舍大街东侧、蓬皮杜展览中心附近、夏特莱阿勒喷泉西侧、蒙日广场周边、巴黎13区、巴黎3区、共和国广场旁、美丽的城市街区等地相继开设了中国面馆，这些面馆以手工拉面为主，在现场，

记者在一家面馆里看到4名法国客人一边喝汤一边“嘶”地叫着，头上渗出了线汗，但还是没能喝到汤。 很多法国客人在餐厅前排队等着食堂的食物和外卖。

中国面馆的异军突起，给法国华人亚洲餐饮业吹来了春风。 这是法国华侨、留学生从事餐饮业的快速发展之路。

年12月16日，在刚刚公布的“法国华人青年创业家风尚人物”中，有一位名叫周媚的风尚少女，她在5年间开了多家甜品连锁店。

简单的想法是法国甜点真的很“甜”，中国人无法忍受。 于是她自己开了甜品店，想让更多的中国人在法国品尝适合中国人口的甜食。

除了周媚的甜品店外，巴黎18区、巴黎美丽城、欧拜赫维利耶市等地也有多家华侨华人开设的甜品店。 这些甜品店除了制作销售以前流传下来的法式甜品外，还根据中国内地的风俗习惯，在特定的节日推出中国特色甜品，如中秋节的“冰皮月饼”等。 华侨华人开设甜品店，大部分都会根据中国人的口味降低甜食的甜度。 而且，其经营者大多是华侨、中国人的年轻一代或中国留学生。 现在有更多的法国客户来了。

中国口味的甜食很受华侨中国人的欢迎，在巴黎还出现了如雨后春笋般以奶茶为代表的饮品店。

巴黎最早的奶茶店可能是巴黎歌剧院附近偏僻的小巷里的“珍珠茶馆”( zen zoo )。 至今已有16年的历史。

近两年来，法国人迷恋的奶茶之一是“萌萌”( moment tea )。 据其创始人法国亚洲饮食联合会第一副会长徐轶介绍，“萌呆呆”( moment tea )系列不完全是奶茶，更像是花式茶饮系列。

“萌呆然”( moment tea )保存了几种以前奶茶流传下来的东西，并开发了许多花香果味型的茶，在包装设计中采用了法国人特别是年轻人所迷恋的颜色和风格，为法国人所接受

从努力打造亚洲美食口味标准的“中央厨房”，到把握法国年轻一代口味的“夏威夷碗”，再到中国口味赢得法国民众的中式甜点饮料，这些都是法国华侨华人，中国留学生是亚洲餐饮业快速发展转型之路。

在巴黎，有“东红饭店”“中华乐园”“美丽华”等许多“老字号”的中华料理店，这些“老字号”从多年经营的古代就流传下来，一直恪守着方法。 特别是“东红酒店”是淮扬菜和上海菜的经典去处，一位法国客户透露，他们一家四代都是“东红”的粉丝。