“法国华人餐饮业艰难重启 外卖成为新诉求”

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6月2日，法国开启了解封第二阶段。 根据政府规定，绿区在遵守卫生规定的情况下，开放餐厅和酒吧。 巴黎地区是唯一的橙色地区，只开放餐厅和酒吧的露台。 马克龙发推特说，酒吧和餐厅的重新开业标志着“美好时光”的回归，但对很多亚洲美食的中国经营者来说，这个“美好时光”还在途中。 在巴黎的大地区，很多中国人经营自助餐形式的“wok”餐厅，所以现在无法重新开始。 在市内的小餐馆，没有露台，或者露台的位置很少，营业也很困难。 尽管如此，中国饮食业者并不积极行动，一动不动地等死，他们以外卖等形式开展自助。

巴黎13区医院大街上的“老山东”餐厅因其自古流传的烹饪、独特的经营方式而备受瞩目，带有习性“老山东”味道的法国当地人在疫情期间还会继续打电话询问，打开“外卖”模式让他们过牙祭吗？

在华裔餐饮业，“老山东”餐厅是法国疫情刚开始蔓延就坚决停业的餐厅之一。 3月8日以后，“老山东”餐厅发出停业通知:鉴于法国疫情扩散，为了大家的健康和共同安全，餐厅暂时停业一个月。 要知道，当时法国很多人成为新型冠状病毒大爆发是开玩笑的。 当时“山东先生”的生意也很火爆，几乎每天都有预约。 面对这种特殊情况，“老山东”餐厅的老板薛超青从来不停业。 薛超青说，我们不能阻止大家来，也不能筛选客户，也不知道有没有人携带病毒。 凝聚性突然发生，后果不堪设想。 关门会影响我们的生意，但疫情是关乎人命的大事，所以必须慎重对待。 我必须弄清楚哪个更重。 一周后，法国进入疫情大流行阶段，总统宣布“封城”、“封国”，所有商业活动停止。

对餐饮业来说，这是非常痛苦的两个月。 由于大部分餐厅是租赁的，必须停业支付两个月的房租等费用，政府可以采取措施延缓缴纳，但没有取消，需要咨询房东。 许多餐饮经营者宣布永久关门，正在找另一份工作。 另一家餐厅刚开始经营，经过几个月的装修，还没营业就被迫关门几天，可以预见其中的压力。 特别是在餐厅打工的人，有些没有签订正规的雇佣合同，得不到政府的补助金。 法国疫情开始后，由于担心感染员工，自动提出辞职，他们未能申请工资补贴。 关于疫情过后的时代，人们认为找工作很难。

5月11日，法国开始第一阶段解封后，巴黎的一些餐厅很快就开启了销售模式。 5月22日，“老山东”餐厅悄然开始试运营，当天有30多家生意，多为老熟客。 出于卫生方面的要求，在入口设置餐台，准备洗手消毒液等，工作人员都戴着口罩。

薛超青表示，疫情之前，他在餐厅也接受过外卖服务，但数量相对较少。 因为外卖前后饭菜的味道和餐厅现在吃的不能比，所以口感会大幅下降。 他不提倡这种方式。 但是疫情时期大家都有这样的诉求，我们尽量满足。

6月2日，法国进入第二阶段解禁，允许餐饮业开放露台迎接客人。 “老山东”比较幸运。 在遵守卫生规定的条件下，露天可以摆放十几张桌子，容纳20-30人吃饭。 解禁日，薛超青说，餐厅正在准备这个，但不太抱希望。 毕竟是第一天，大家应该还处于观望的阶段，但出乎意料的是无法追求。 薛超青说，现在客户不稳定，怎么准备菜是个问题。 还有人手，员工多，没有客人怎么办？ 不工作，人一多，手忙脚乱就不可避免。 薛超青也承认，虽然现在有点客人，但与疫情前相比，销售额不到以前的两成。

法国亚洲饮食联合会会长、巴黎“新安江”餐厅的黄美娜说，自己的餐厅还不能开店。 “新安江”位于巴黎共和国广场旁边，因其饮食质量高而备受欢迎，但自去年12月以来遭受了巨大的破坏。 露台只有一两个地方，开门完全不能出去，所以决定等到6月22日以后。 作为董事长，黄美娜说，自己这个阶段反而很忙。 为了帮助会员餐厅走出困境，协会相继推出了各种各样的方法，因为这些都需要很多时间。

疫情阻断了人们的外出，但为了保证人们的生活，政府鼓励外卖继续提供公共服务，以前不被华侨华人重视的外卖平台开始“火”。 中国外卖平台“方圆食里”的合作伙伴李英峰表示，仅在疫情被禁期间，平台业务量就达到了年营业额的43%。 目前，它已成为巴黎最大的美食销售平台，在线餐厅达300多家。

“方圆食里”成立于年5月，由世界最大的法国创业孵化中心station f孵化，一群充满活力的中国年轻创业者创立。 平台秉承“服务巴黎华人”的理念，搭建最本土化的销售平台，目的是提供专业化、企业品牌化的服务，送美食千户。 但是，自平台成立以来，一直没有变暖。 第一个原因可能是大家还没有得到销售平台服务。 另外，一些销售餐厅自己雇佣销售员，许多中国超市也有自己的销售运输队。 因此，还没有习惯销售平台。 客户也是这样。

李英峰说，我们平台的特点是专业化服务，也是整合服务，这不仅提高了销售的速度和质量，也大大节约了商家的人力和运营价格。 疫情来临，给平台带来了机会，就像不可能销售的火锅店一样，加入了销售服务的队伍。 疫情期间，不能再雇人送外卖了。 与外卖平台签约是明智的选择。

李英峰表示，业务的快速发展也将使我们不断完善自己的服务。 在过去的一年多里，我们一直在向餐厅和超市进行宣传，但回答者阻力比预想的要大，进入疫情隔离阶段后，“周围食物中”超市的订单急剧上升，相关人员无微不至，无论送货员和送货员数量多么巨大。 但是，随着进一步改进和完善的配送流程，全员变得更加专业，从配送到包装、装箱到客户手中，最终在客户服务和售后服务方面，所有环节“方圆餐中”都得到了认真经营和用心改善。 从生活所需的油盐酱醋、蔬果肉蛋、肉类生鲜，到米面快餐、零食点心、“方圆食里”的自营超市。 无接触配送，可以触摸下单的方便流畅的购物体验，让住在大小巴黎和隔离的房子里的人安心。

李英峰表示，疫情过去后，平台仍面临巨大的快速发展空间。 因为疫情改变了人们的生活习惯，特别是年轻人，可能喜欢快递。 欧洲餐饮公司面临困境，我们的处理方案将极大地处理餐饮公司的供应和销售额问题，实现餐饮公司供应的餐饮数字化，重建餐厅、平台、顾客之间的联系，同时建立自己的产业链生态，最大化各方面的利益。

其实，外卖曾经是中国人饮食经营的首要方法，现在也是非常重要的方法之一。 许多中餐经营者有经营餐饮餐厅的经验。 但是，与现在相比，最大的不同是很多都在等待客人的访问，实际上送外卖的不太多。 只是，随着法国人对中餐的了解和要求的提高，具有独特地方风味的餐厅迅速发展，特色经营成为餐饮业最大的风景。

法国亚洲料理联盟会长黄美娜和“方圆食里”的合伙人李英峰的看法相同。 疫情改变了大家的生活习惯，有些方法可能会成为以后的习性。 例如，外卖就是其中之一。 黄美娜说，疫情之下，餐厅失去了生意，但餐饮的诉求依然巨大。 在未来的趋势下，人们喜欢快递服务，特别是年轻人。 与外卖平台合作，可以进一步增加餐厅销售额。 在此次疫情期间，多位顾客选择网上下单，以降低出行风险，这种资费模式也越来越被大众接受。

黄美娜表示，疫情之初，她将与法国知名专业快递企业deliveroo达成协议，达成战术合作意向。 deliveroo企业承诺向法国亚洲餐饮联合会会员单位提供独家优惠和各种相关免费支持服务。 迄今为止，协会成员已与100多个平台签约进行投递。

在外卖平台上提供餐饮服务对许多餐饮经营者来说还是新事物，但黄美娜认为这是未来快速发展的方向之一。 上门服务可以减少接触，降低人工成本，缩小门面，降低运营价格，对公司重启来说可以轻装上阵。 然后，带来一点经营理念和方法的变化。