“应对疫情冲击 法餐不得已进入“外卖”时代？”

法新社5月17日批准法国政府从疫情较轻的所谓“绿区”餐厅6月2日起恢复营业，但许多餐厅老板担心疫情过后客人难以增加，生意难以恢复常态，如“封城”期间

里昂是法国菜之都，那里最有名的餐厅为疫情过后的“困难时期”做准备。 很难吗？ 由于病毒让人们心慌意乱，不敢去餐厅，所以餐厅内会进行社会交流距离，座位也会减少。 位于市中心的牧月( prairial )餐厅的星级厨师让( gaëtan gentil )说:“今后几个月会很辛苦，所以我们会追加各种各样的服务。 我们是里昂封城期间最早提供外卖的餐厅之一，外卖生意还不错。 星期三和星期六可以销售约80套。 ”。

餐厅一般有9名员工，但疫情期间只有他和妻子两人从事，除了外卖外，餐厅每天还准备30条“旅行路线”( panier-voyageur )，移动餐车( camion-épicerie ) 蒂先生担心未来说:“因为夏天我们70%的客人是游客……短期内前景不明朗。”

auberge du père bise酒店位于萨瓦州塔尔瓦尔门曼镇( talloires-montmin )，位于旅游胜地阿纳西湖( lac d annecy )旁。 厨师苏比斯( jean sulpice )是米其林的厨师，对未来也很悲观。 “重新开业后防疫限制很多，长时间经营餐厅与往常不同。” 因此，他会继续“封城”期间的外卖服务，但其实以前没有做过外卖。

西尔维说。 “封城后，我不得不考虑新的料理。 即使是本来没来过我们酒店的人也必须买我们的饭菜。 这一个多月，我提供头道加主菜、甜点的36欧元套餐。 这不能和酒店前面的价格相比”。 “现在餐厅有6~8名员工可以在厨房全职工作”，但剩下的70人处于部分失业状态。

初创公司noshow的老板胡( alexane roux )向餐厅老板们提供网上点外卖的服务，“禁止两个月的外卖后，可以继续为餐厅提供收入。 餐饮业别无选择，必须重组经营。 客人需要好的饭菜，但我想在家吃。 这个很安全。 这是一个昂贵的方法变化。 有新型冠状病毒大爆发之前和之后的断裂。 ”。

雷蒙( floriant rémont )在里昂市内拥有三家餐厅，他说:“将来很长一段时间，客人会顺路回家吃我们的菜。 我们5月初开始外卖，是餐厅重新开张后也持续的新的经营方法。 外卖上提供的菜和平时的完全不同，所以我们必须创新。 ”。 以前餐厅有45名员工，现在只有一名厨师。 “开封后，餐饮业长期处于困难之中”。

里昂三家知名餐厅“丹尼尔和丹尼丝”( daniel et denise )的老板维奥拉( joseph viola )表示:“外卖是一种新的生意，可以刺激创意，让员工不部分失业，慢慢恢复， 虽然有些特色菜不能送外卖，但会保持菜品的优势。 ”。